Recetas con cactus

Recetas con nopales

Soy una asidua del mercado de agricultores de mi localidad. Los agricultores cercanos a Sacramento, California, cultivan una variedad impresionante de alimentos y en cada visita se encuentra algo nuevo y tentador. Hace unos años, encontré un nuevo favorito.

Escondido en un rincón tranquilo, detrás de pilas kilométricas de uvas perladas e higos gordos, estaba sentado un hombre que trabajaba rápidamente con un cuchillo, deslizando su hoja por unas paletas de color verde manzana: ¡nopales! (También conocidos como nopales, las jóvenes almohadillas del cactus espinoso).

El nopal tiene una textura crujiente y un sabor vegetal ácido. Algunos lo comparan con las judías verdes, pero yo no estoy de acuerdo. Tiene una maravillosa nota brillante y cítrica propia. También es un alimento viscoso, pero no te preocupes. Nunca se siente pegajoso al morderlo.

Si se combina el nopal con los tomates verdes, que también tienen un sabor ácido agrio, se obtiene una salsa impresionante. Esta sencilla receta combina varios sabores del suroeste: chiles, cilantro, cebolla blanca, maíz asado e incluso un chorrito de tequila (opcional).

Si en tu mercado agrícola no se venden nopales, puedes encontrarlos en la mayoría de los supermercados latinos en el pasillo de productos agrícolas, enteros o ya preparados y picados.También puedes comprarlos en un frasco en el pasillo de comida mexicana de tu supermercado, pero las paletas frescas saben mucho mejor. Para esta receta se necesitan paletas frescas.

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Los nopales siempre han estado en rotación regular en mi cocina mexicana mientras crecía. Mi madre y mi padre traían a casa nopales frescos de la tienda de comestibles hispana local y los preparaban y cocinaban ese día para comerlos en diferentes platos a lo largo de la semana.

Hoy en día, muchas tiendas de comestibles están empezando a tener nopales ya preparados y picados en el pasillo de productos. Pero si no vives cerca de una tienda que los tenga, ¡no te preocupes! Preparar y cocinar los nopales en casa es muy fácil.

Los nopales, o paletas de cactus, son las almohadillas del cactus espinoso. Son un ingrediente muy común en la cocina mexicana y se utilizan en todo tipo de platos, incluyendo tacos y ensaladas. Tienen una textura gruesa y carnosa con un sabor suave que es un cruce entre los espárragos y la okra.

Cuando se les quitan las espinas, se pueden picar o cortar en rodajas y luego se cocinan hasta que estén tiernos. Durante el proceso de cocción, sueltan una baba que también es similar a la del quimbombó. Ésta se elimina fácilmente enjuagando los nopales cocidos unas cuantas veces antes de utilizarlos en otros platos.

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Hola y bienvenidos a esta cosa que estamos haciendo en la que os ayudamos a saber qué os vais a llevar a la boca esta semana. Algunas son recetas que hemos probado, otras son recetas que estamos deseando probar, todas son jodidamente deliciosas. Cuéntanos qué quieres llevarte a la boca o sugiérenos tus propias recetas, y hablaremos de qué cosas hemos hecho, qué cosas nos han encantado y qué cosas nos han cambiado irreversiblemente como personas. La semana pasada, preparamos sémola caliente.

No estoy seguro de si nunca había visto un montón de paletas de cactus en una tienda de comestibles antes de mudarme a Los Ángeles o si simplemente nunca me había dado cuenta, pero ahora que estoy aquí y esta es mi vida necesito aprender a cocinar estos hijos de puta, porque estoy total y completamente intrigado por su exterior espinoso y su espíritu absolutamente delicioso.

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Si tienes nopalitos que vienen preparados con sus espinas, o gloquidios, retirados, simplemente córtalos en trozos si no estaban ya cortados. Si los nopalitos aún tienen sus espinas, quítelas. Desliza un cuchillo afilado por la superficie de la paleta, retirando las espinas y los puntos negros de los que nacen. Dale la vuelta a la paleta y haz lo mismo por el otro lado. Cuando los nopalitos estén completamente limpios, córtalos en trozos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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