Mexican cactus salad

Receta de Nopalitos

En primer lugar, si no has probado los nopales, es bastante fácil en cuanto a ingredientes exóticos se refiere -un poco crujiente como una judía verde al dente, pero decididamente más picante. Es la textura lo que hay que combatir. Los cactus son suculentas, lo que significa que almacenan la humedad de una manera que no se evapora fácilmente. En concreto, el nopal (también conocido como chumbera) la almacena en una sustancia mucilaginosa que empieza a filtrarse en cuanto se cortan las palas del nopal, y se acelera cuando se exponen al calor. Si alguna vez ha cocinado quimbombó de cualquier forma que no sea friendo, habrá experimentado esta sustancia pegajosa (me atrevo a decir babosa).

Pero se puede eliminar de varias maneras. El método más común en México es hervir el nopal cortado en mucha agua, generalmente con un trozo de cebolla y un par de dientes de ajo, lixiviando toda esa pegajosidad en el agua. (Hay bastantes cocineros que abogan por añadir un puñado de cáscaras de tomatillo al agua para ayudar a cortar el mucílago, pero no he encontrado que sea demasiado efectivo. También he escuchado a gente que defiende que un poco de aceite en el agua hará lo mismo). Una vez tiernos, los nopales se enjuagan hasta que desaparezca toda la mugre.

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Cactus a la parrilla

¿Has comido alguna vez cactus? Las paletas de nopal, conocidas como nopalitos, no sólo son comestibles, sino que están deliciosas. Son como un cruce entre judías verdes y quimbombó, y además son buenos para ti, ya que tienen un alto contenido en vitamina A, calcio y potasio, y mucha fibra. Son perfectas para los que queremos seguir dietas paleo, veganas, sin gluten o bajas en carbohidratos.

Puedes comprar las paletas jóvenes enteras, y luego prepararlas usando guantes gruesos y raspando suavemente las espinas afiladas, o puedes hacer lo que la mayoría de nosotros hacemos, que es comprarlas ya desespinadas y picadas. Incluso puede comprarlas ya enlatadas.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Nopales rezept

Nopal es el nombre mexicano de una variedad de especies de cactus Opuntia que son nativas de México y se han utilizado allí como alimento desde tiempos inmemoriales. Un uso común de las yemas de este cactus es este clásico plato de ensalada de nopalitos.

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La ensalada de nopales puede ser la ensalada perfecta. Es aromática y deliciosa, muy nutritiva y fácil de preparar. Se puede servir de varias maneras, desde un aperitivo independiente, pasando por una guarnición para (por ejemplo) carnes a la parrilla, hasta el plato principal cuando se utiliza como cobertura de las tostadas mexicanas.

Hoy en día, los frascos de nopales cocidos y picados son relativamente fáciles de encontrar a la venta en las tiendas de comestibles mexicanas e incluso en algunos grandes supermercados, y hacen que esta ensalada sea mucho más fácil de preparar. Sin embargo, si quieres probar a hacerla desde cero, sólo tienes que seguir las instrucciones de la receta básica.

Si puedes encontrar nopales frescos, cómpralos con las espinas ya retiradas por el vendedor. Mucha gente prefiere los nopales más pequeños y delgados porque tienden a ser más tiernos, pero los nopales de cualquier tamaño sirven. Enjuágalas y córtalas en tiras largas de medio centímetro de ancho.

Ensalada vegana de cactus

La mayoría de las veces, verás recetas que piden nopales cocidos. Sin embargo, hay batidos que utilizan nopales crudos. Los nopales (o higos chumbos) son muy dulces y se pueden comer crudos.

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NutriciónCalorías: 133kcal | Carbohidratos: 3g | Proteínas: 4g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 4g | Colesterol: 14mg | Sodio: 1958mg | Potasio: 109mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 525IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 126mg | Hierro: 1mg

Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es la escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.

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