Nopales rezept
El nopal es uno de los símbolos fundamentales de México. Se le considera la planta de vida, ya que parece vivir eternamente. Las hojas caídas forman nuevas plantas, por lo que es un símbolo adecuado del ciclo vida-renacimiento que se encuentra en los mitos mexicanos más antiguos. Los nopales se consumen desde hace siglos y no son un aperitivo inusual en los hogares mexicanos.
Los nopales son tallos gruesos, ovalados y planos de la planta del nopal que se utilizan como verdura. Se obtienen de la planta del nopal. Es una planta modificada de hoja perenne que se encuentra en climas desérticos y semiáridos, y que abunda en México. A menudo se confunden con hojas, pero en realidad son tallos de la planta.
Un tipo de cactus espectacularmente sano y abundante. Tienen una amplia gama de beneficios para la salud. Entre ellos, la capacidad de ayudar a perder peso, prevenir el cáncer, mejorar la salud de la piel, proteger la salud del corazón y regular y mejorar la digestión.
Los cactus han sido parte fundamental de la cocina mexicana desde sus inicios, y están ganando popularidad en otras culturas. Esto se debe en gran medida a sus beneficios para la salud. Son una excelente fuente de manganeso, vitamina C, magnesio y calcio. La concentración de nutrientes aumenta a medida que la planta madura.
Receta de nopales
Se conocen unas 114 especies en México,[1] donde es un ingrediente común en numerosos platos de la cocina mexicana. Los nopales se pueden comer crudos o cocidos, y se utilizan en mermeladas, sopas, guisos y ensaladas, además de emplearse en la medicina tradicional o como forraje para los animales. Los nopales cultivados suelen ser de la especie Opuntia ficus-indica u Opuntia matudae, aunque las almohadillas de casi todas las especies de Opuntia son comestibles. La otra parte del nopal que es comestible es el fruto, llamado tuna en español y “prickly pear” en inglés.
Los nopales suelen venderse frescos en México, limpios de espinas y cortados al gusto del cliente en el momento. También se pueden encontrar enlatados o embotellados como nopalitos, y menos a menudo secos, sobre todo para la exportación. Cortados en rodajas o en cubos, los nopales tienen un sabor ligero y ligeramente ácido, como el de las judías verdes, y una textura crujiente y mucilaginosa. En la mayoría de las recetas, el líquido mucilaginoso que contienen se incluye en la cocción. En primavera están más tiernos y jugosos[2].
Cactus comestibles
¿Has comido alguna vez un cactus? Las paletas de nopal, conocidas como nopalitos, no sólo son comestibles, sino que están deliciosas. Son una especie de cruce entre judías verdes y quimbombó, y además son buenos para la salud, ya que tienen un alto contenido de vitamina A, calcio y potasio, y mucha fibra. Son perfectas para los que queremos seguir dietas paleo, veganas, sin gluten o bajas en carbohidratos.
Puedes comprar las paletas jóvenes enteras, y luego prepararlas usando guantes gruesos y raspando suavemente las espinas afiladas, o puedes hacer lo que la mayoría de nosotros hacemos, que es comprarlas ya desespinadas y picadas. Incluso puede comprarlas ya enlatadas.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Comida mexicana
El otro día, ayudé a mi madre a preparar una deliciosa comida completa que incluía un plato de cactus espinoso. Nuestro reto era alimentar a toda nuestra familia más a cinco invitados inesperados. Inesperados, es decir, sin avisar. Porque aparecer en casa de alguien para cenar cuando nadie te espera es completamente normal en México. Sí, de verdad.
Uno de los alimentos más típicos de México es el nopal. Se cultivan en explotaciones a gran escala, pero también aparecen como un invitado no anunciado en casi cualquier campo al azar. Basta con cortar un puñado de espinas y ya está listo para empezar a cocinar. O puedes morir por las espinas que te desgarran. Todo es posible.
Si quieres cocinar un cactus, lo primero que tienes que hacer es ir al mercado del agricultor y comprar unas almohadillas de cactus frescas. Luego, haz que el vendedor, muy hábil, raspe las espinas con un cuchillo. No intentes hacerlo tú mismo a menos que quieras que tus manos se conviertan en cojines de alfileres. No me canso de repetirlo.
A continuación, corta el cactus en dados y échalo todo en una olla de cobre con un poco de agua y rodajas de cebolla. ¿No tienes una olla de cobre? Simplemente echa un trozo de cobre al azar. No, no te envenenarás. De hecho, el cobre mantiene el aspecto verde del cactus después de cocinarlo. De lo contrario, se vuelve de un color gris apagado, y eso no es nada apetecible.
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